Instantní káva
Používání rozpustné – instantní kávy se rozšířilo během 2. světové války, kdy tato káva patřila k vybavení především amerických vojáků. Postupně získávala oblibu a v osmdesátých
letech spotřeba instantní kávy představovala asi desetinu spotřeby kávy zrnkové.
Základem výroby instantní kávy je příprava koncentrovaného výluhu a následné sušení. Káva instantní je výrobek získaný z pražených kávových zrn; jiná surovina nesmí být k její výrobě použita.
Instantní káva se suší použitím třech různých metod: sušením sprejováním, aglomerováním nebo sušením vymražením (lyofilizací).
Sušení sprejováním
Během sušení je kávový koncentrát společně s horkým vzduchem vstřikován do vysoké věže. Díky
vysoké teplotě se voda vypařuje a na dno věže padá pouze vysušený kávový prášek.
Sušení sprejováním je jednodušší než sušení vymrazováním, ale jelikož je pro tento proces zapotřebí vysokých teplot, chuť a aroma kávy mohou být ovlivněny. Za tímto způsobem výroby později následovala aglomerace.
Aglomerování
K suchému kávovému prášku se přidává malé množství vody nebo kávového oleje a malé částečky kávy se poslepují do větších shluků – granulí. Výsledkem je káva v nepravidelných granulích. Spotřebitelé upřednostňují aglomerovanou kávu před sprejovanou, protože na pohled působí kvalitněji a snáze a rychleji se rozpouští.
Sušení vymrazováním
(lyofilizací)
Během sušení mražením se kávový koncentrát zmrazí na teploty kolem -45 °C až -50 °C. To způsobí, že částečky vody v kávovém koncentrátu zkrystalizují.
